INOVASI TEMPE NAGA BETON SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF BERKARBOHIDRAT, VITAMIN C & BERNILAI EKONOMIS

Dr. Budiyono Saputro, M.Pd

Dosen Tadris IPA IAIN Salatiga

Penemu TEMPE NAGA BETON

NAGATON merupakan akronim yang saya buat dari TEMPE NAGA BETON. Ide asli inovasi NAGATON ini adalah murni dari pemikiran dan mini riset yang saya lakukan. Awal ide ini berasal dari keinginan diri saya yang bermaksud menurunkan berat badan. Keinginan itu saya wujudkan dengan membuat makanan alternative yaitu NAGATON. Personil yang telah membantu saya dalam mini riset ini adalah keluarga (Isteri dan anak), dosen (Bu Isna) dan beberapa mahasiswa Tadris IPA (Jilan dan Yanto), Guru SMP Muhammadiyah Plus Salatiga (Pak Iwan) Serta Mbak Pur Magelang. Inovasi NAGATON ini pernah dikompetisikan dalam ajang lomba KRENOVA tingkat kota Salatiga dan tingkat provinsi Jawa Tengah oleh peneliti dan SMP Muhammadiyah Plus Kota Salatiga. Selain itu juga saya perkenalkan dalam pengabdian masyarakat bekerja sama dengan Mahasiswa KKN IAIN Salatiga di Desa Bateh Kec. Candimulyo Kab. Magelang pada Tahun 2019 dan 2020. Secara umum orang lebih banyak mengkonsumsi buah nangka daripada biji nangka. Biji nangka mudah didapatkan di desa maupun di kota. Buah naga mudah tumbuh dimana mana. Tujuan inovasi ini adalah mengolah biji nangka yang dibuang atau tidak terpakai, menyediakan makanan diet alternatif pengganti nasi dan menggiatkan wirausaha.

Cara Pembuatan

•          BAHAN

–         Beton nangka ½ Kg

–         Buah naga ½ irisan

–         Ragi tempe 1 sendok makan

•          ALAT

–         Plastik bening ½ kg an

–         Pisau

–         Mangkuk/piring

–         Loyang untuk pengeringan

–         Saringan

Cara Kerja

•          Rebus beton nangka kurang lebih 30 menit

•          Kupas kulit arinya

•          Iris beton nangka agak tipis

•          Lembutkan buah naga ½ irisan kemudian saring bijinya

•          Campurkan irisan nangka dan air buah naga secara merata

•          Jemur/oven hasil campuran kurang lebih 1 jam sampai mengering

•          Tambahkan ½ sendok makan ragi tempe aduk sampai merata

•          Masukkan ke dalam plastik bening/ daun jati/daun pisang tutup rapat.

•          Lubangi kecil- kecil plastik bening kemudian selimuti dengan kain bersih,tunggu 1 sampai 3 hari.

 Hasil

Hasil Uji Laboratorium Tentang kandungan TEMPE NAGA BETON

Hasil riset NAGATON dapat peneliti diskripsikan bahwa TEMPE NAGA BETON memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

1.       Warna putih keunguan dan terlihat menarik

2.       Pewarna alami dari buah naga

3.       Kandungan karbohidat tinggi 38,62% per 100gr

4.       Kandungan vitamin C 0,32% per 100gr

Hasil uji laboratorium dan perbandingan hasil uji laboratorium seperti tabel 1 dan 2.

Tabel 1. Hasil Uji Laboratorium Tentang kandungan TEMPE NAGA BETON

Nama Produk	Kandungan	Hasil Uji	Cara Uji
Tempe naga beton	Protein % (b/b) Lemak % (b/b) Karbohidrat % (b/b) Vitamin C % (b/b)	4,56 7,04 38,62 0,32	SNI 01-2891-1992 SNI 01-2891-1992 SNI 01-2891-1992 Titrimetri

Sumber: 

Tabel 2. Perbandingan Hasil Uji Laboratorium TEMPE NAGA BETON dengan TEMPE KEDELAI

No	Kandungan	Tempe Naga Beton	Tempe Kedelai
1	Karbohidrat	38,62 %	13,5%
2	Lemak	7,04 %	8,8 %
3	Protein	4,56 %	20,8 %
4	Vitamin C	0,32 %	Tidak terdapat

Kesimpulan

Tempe naga beton memiliki tampilan menarik dengan kandungan karbohidrat tinggi sehingga bisa dijadikan alternatif sebagai makanan diet rendah lemak yang dapat bernilai ekonomis karena masyarakat dapat membuat sendiri.

Produk Dampingan:

Produk Inovasi yang berkaitan dengan buah naga:

•          Naga tea (teh buah naga)

•          Puding naga

Produk Inovasi olahan makanan buah durian : Ampyang Pongge (Juara Harapan II dalam Festival Olahan makanan durian Kec. Candimulyo Kab. Magelang).

Jika ingin memproduksi massal silakan hub saya untuk klinik pembuatannya

Materi Penyuluhan dan Pelatihan TEMPE NAGATON: 

https://docs.google.com/document/d/1otes3kb324OGQphQJmYwxENOtWGe_J3rJ1W9-CFWeFg/edit?usp=sharing
Selamat mencoba.